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茶叶营养与健康论文doc

作者:admin    发布时间:2019-04-10 11:36     浏览次数 :

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  茶叶营养与保健课程论文 茶叶的保健功能及六大茶类的保健功能 学 院 专 业 年 级 学生姓名 学 号 2009年 5月20日茶叶之所以受到人们的欢迎,除了它是受人们欢迎的一种好饮料外,还因 为它对人体能起一定的保健和治疗作用。正如宋代诗人苏轼所言:“何须魏帝一 丸药,且尽卢仝七碗茶。 ”卢仝是酷爱喝茶的文人,苏轼认为经常饮茶胜过服药 。事实也是如此。翻开茶时史料,有关饮茶与健康的记载很多很多,这些记载 把茶叶的效用描绘得十分神妙,就是一些古代名医在著述中对此也有不少阐述 。现代生物化学和医学研究证明,在茶叶的化学成分中,有机化合物约有 450 种以上,无机矿★△◁◁▽▼物营养元素不少于 15 种,由此可见,茶叶对人体既有营养价 值,又有药理作用,与人们的身体健康息息相关。当然,茶叶虽对人体具有保 健和药理功能,但由于其含量有限,不可能完全起到治疗健身的作用,这也是 应该看到的。 一、茶的保健功能 1、茶叶基本成份之功能(1)儿茶素类: 俗称茶单宁 ,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及◆●△▼●收敛性。在茶汤中可与 咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧▼▲化、抗突然异变、抗肿 瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯◆▼蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板 凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。 (2)咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合 成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物 可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑 清醒及较有耐力。 (3)矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等 11 种矿物质。茶汤中阳离子含量较 ▲★-●多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。 ①钾:促进血●钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶 可防止高血压。 ②氟:具有防止蛀牙的功效。 ③锰:具有抗氧化及防止老化之功▪▲□◁效,增强免疫功能,并有助于钙的利 用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。 (4)维生素①类◆■胡萝卜素:在人体可转换为维生素 ,但要和茶未一起饮咽才可补充 。②B 群维生素及维生素 C:为水溶性,可由饮茶中获取。 (5)其他机能成份 : ①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。 ②皂素抗癌、抗炎症功效。 ③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可 以防高血压。 2、茶的功效中国古人曾认为茶有十德:以茶散郁气,以茶驱睡气,以茶养生气,以 茶除病气,以茶利礼仁,以茶表敬△▪▲□△意,以茶尝滋味,以茶养身体,以茶可行 道,以茶可雅志。 【茶的二十三功效】 (1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清头目 (5)止渴生津 (6)清热 (7)消暑 (8)解 毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去减肥 (12)下气 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛风解表 (18)坚齿 (19)治心痛 (20)疗疮治瘘 (21)疗饥 (22)益 气力 (23)延年益寿 茶的其它功效不成系统者,尚有如下数条: 《格物粗谈》称:“烧烟可 辟蚊:建兰生丸斑,冷茶和香油洒叶上 ”。《救生苦海》称:“口烂,茶根代 茶煎饮”。《本草纲目》:治“痘疮作痒,房中宜烧茶烟恒熏之 ” 二、六大茶类在保健方面的不同之处 1、绿茶的保健功能(1)绿茶抗衰老绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果 过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。 SOD(超氧化 物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损 伤。绿茶中的儿茶素能显著提高 SOD 的活性,清除自由基。(2)绿茶抗菌研究显示,绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时 又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此绿茶具◇•■★▼备整肠的功能。 有研究表明茶 多酚能清除机体内过多的有害自由基,能够再生人体内的 α-VE、VC、GS H、SOD 等高效抗氧▪…□▷▷•化物质,从而保护和修复抗氧化系统 ,对增强机体免 疫、对防癌 、防衰老 都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压, 从而预防心脑血管疾病 。(3)绿茶降血◇…=▲脂科学家做的动物实验表明,茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离 胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,以及三酸甘油酯之量,同时可以增加高密度 脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生 率。绿茶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团, 降低心血管疾病。(4)绿茶瘦身减脂 绿茶含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油 酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。(5)绿茶防龋齿、清口臭绿茶含有氟,其中儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的 发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作▼▼▽●▽●用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以 有效防止口臭。(6)绿茶防癌绿茶对某些癌症有抑制作用,但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发 生,多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。(7)绿茶美白及防紫外线作用专家们在动物实验中发现,绿茶中的儿茶素类物质能抗 UV-B 所引发 之皮肤癌。(8)绿茶可改善消化不良情况近年的研究报告显示,绿茶能够帮助改善消化不良的情况,比如由细菌 引起的急性腹泻,可喝一点绿茶减轻病况。 2、红茶的保健功能 红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调,所以称为红茶。以适宜制作 本品的茶树新芽叶•●为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而 成。 红茶的功效 (1)强健骨骼 2002 年 5 月 13 日美国医师协会发表对男性 497 人、女性 540 人 10 年以 上调查,指出饮用红茶的人骨骼强壮,红茶中的多酚类(绿▷•●茶中也有)有抑制破 坏骨细胞物质的活力,各种食品含多酚类★-●=•▽的△▪▲□△量如下:红茶—◇=△▲17.4,绿茶— 12.0,红葡萄酒—9.6,鲜桔子汁—0.8。 (2)防治心梗 日本大阪市立大学实验指出,饮用红茶一小时后,测得经心脏的血管血流 速度改善,证实红茶有较强的防治心梗效用。 (3)抗衰老 美国杂志报道,红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。 (4)帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能 (5)预防感冒、防蛀牙、降低血糖和高血压 红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与 食物中毒,降低血糖值与高血压。 研究表明:红茶功效不逊于绿茶 且更有益于心脏 。 3、黄茶的保健功能 黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产▽•●◆生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消 化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶原 茶的功能,温州黄汤更能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代 谢功能,将脂★◇▽▼•肪化除。

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