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谁谓荼苦 其甘如荠(品茶说茶之二)

作者:admin    发布时间:2019-08-06 19:36     浏览次数 :

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  人们可能想象不到,茶在成为理想的饮品之前,有一段时间,它是被当野菜来吃的。

  有诗为证。《诗经》里已有多处关于“荼”的记载,如《邶▲=○▼风?谷风》载:“谁谓荼苦,其甘如荠。”译成白话文就是,谁说荼很苦啊,我觉得就像荠菜一样甘甜呢。从这段文字看,可知当时是把“荼”当成野菜来食用的。另一个可作佐证的例子,来自春秋名相晏婴。《晏子春秋?内篇?杂下》记载:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三弋,五卵,茗菜而▲★-●已。”这是说,晏婴在齐国任相,日常的食谱,除了粟米饭,还有就是烤三只鸟(《大戴礼记》:“弋也者,禽也”),五个鸡蛋,另外就是茗菜。贵为丞相,晏婴的日常饮食用现在的眼光看来也很普通,简直可以作为廉政的代表来宣传了,其中就有“茗菜◇•■★▼”,也就是茶菜。

  茶叶入馔,古已有之。据唐《茶赋》载,茶乃“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。杭州有道名★-●=•▽菜叫龙井虾仁,就是选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,虾仁白嫩,茶叶翠★▽…◇绿,色泽淡◆▼雅,味美▪▲□◁清口。1972年美国总统尼克松访华时,周恩来总理在杭州楼外楼设宴招待,菜单上就有此菜。美食家高阳在《古今食事》里曾提及:“翁同龢创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配。”龙井虾仁是不是翁同龢创制的,恐怕还待考证,相传清末安徽的厨师就已在用“雀舌”“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。

  不过在龙井虾仁这道名菜里,茶叶只是配料,其实鲜嫩的茶叶除了泡来喝,的确也是可以吃的。大家都知道毛主席喜欢◇…=▲喝龙井茶,以前看到☆△◆▲■过报道,说他老人家喝了茶之后,还把剩下的茶叶嚼嚼吃下去了,殊不知新鲜的茶叶嚼起来,的确也是别有风味。

  说到这个茶菜,其实流风余韵,至今不绝。中国最后确认的一个少数民族基诺族,有道菜就叫凉拌茶,就是将新鲜的茶叶,加上佐料汁凉拌▲●…△而成,清爽可口。2018年寒假我在云南西双版纳,刚好赶△▪▲□△上基诺族的春节特懋克,还有幸到一个基诺族老乡的家里吃了顿饭,席间就有这道凉拌茶菜,印象深刻。

  茶叶可以去膻腻,是人们的共识。每当秋风起,菊花黄时,人们爱吃大闸蟹。现在的酒店里,每当人们吃完螃蟹,一手腥腻之时,往往会端上一大盆菊花茶,供客人洗手去腻。说到这个,我想起一个笑话。大概十几年前,我和同事老蔡几个在中国财税博物馆帮忙筹备布展。有一次公家请我们吃大闸蟹,素来喜欢肉食的老蔡吃得不亦乐乎,大概是★△◁◁▽▼▼▽●▽●▼吃得猛了,不免口渴,后来见服务○▲-•■□员端上一盆菊花茶,他二话不说接过来就咕咚咕咚把它喝下去了。后来才知道这原来是◁☆●•○△供洗手用的,幸好之前也没有人把手伸进去过。

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