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茶道知识 丨中国茶馆的分类

作者:admin    发布时间:2019-03-28 23:36     浏览次数 :

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  中国的茶馆历史十分悠久,据记载两晋时期已有茶馆的雏形,称为寮,供喝茶住宿;正式出现是在唐朝开元年间(713年 - 741年),称为茗铺,唐代封演的《封氏闻见记》,其中谈到“自邹、齐、沧、棣,渐至京邑城市,多开店辅,煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮。其茶自江淮而来,舟车相继,所在山积,色额甚多”;○▲-•■□宋代时,茶馆发展至巅峰,称为茶肆,内设花架,安排奇松异槐,敲锣卖歌,招揽顾客,按不同季节卖应时茶汤;有的茶肆还有专门教授富家子弟的乐器班、歌唱班,甚至还有少数茶肆在楼上安放妓女,名为“花茶坊”;到◁☆●•○△清代时,茶馆发展成为大众娱乐场所,文人墨客、商贾平民、达官贵人的身影在茶馆里都能看到,他们或休闲,或议事,或偶聚,反映★◇▽▼•出社会的百态。

  茶馆还有众多称谓,例如还有茶楼、茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室等。往往根据地域文化和经营规模大小的不同,采用不同的称呼。按照经营内容分,一般分为清茶馆、书茶馆、棋茶馆、野茶馆、大茶馆等。

  清茶馆无酒,店铺里头摆放着方桌木椅,陈设雅洁简朴,茶客可以选择店里的茶叶,也可自己带茶叶,入座买水。

  春、夏、秋三季茶客较多时,还在门外或内院高搭凉棚,前棚坐散客,室内是★-●=•▽常客,院内有☆△◆▲■雅座。到这种茶馆来的多是临闲老人,有清末的遗老遗少、破落子弟,也有一般市民。早晨茶客们在此论茶经、鸟道,谈家常,论时事。中午以后,商人、牙行、小贩则在这早谈生意。

  茶馆中最有代表性的是书茶馆。书茶馆是在清茶馆的基础上,增加了说书艺人的节目表演,以此来丰富茶馆内容,起到吸引顾客的作用。

  清末民初,北京出现了以短评书为▲★-●主的茶馆。这种茶馆,上午卖清茶,下午和晚上请艺人临场◇…=▲说评书,行话为“白天”、“灯晚儿”。老北京有许多书茶馆,在这种茶馆里,饮茶只是媒介,听评书是主要内容,客人一面饮茶一面欣赏说书先生说演的《三国》、《东周列国》、《罗通》、《包公》,不仅喝到了茶,又得到消闲娱乐,可谓老★▽…◇少皆宜。

  在书茶馆里,顾客边喝茶边听评书、相声、大鼓。室内还有小贩到桌前卖香瓜子、抄栗子、煮花生、焖蚕豆、冰糖葫芦等★△◁◁▽▼小食▼▼▽●▽●品。堂倌在台下请顾客点唱,手持一把纸折扇,两面书写鼓词曲目。在书茶馆里一般是满座无位的,此类茶馆以听评书为主要◆◁•内容,饮茶只是媒介,饮茶与听评书结合,以茶提神助兴,听书才是主要▽•●◆目的。

  棋茶馆,是指卖茶带下棋的茶馆。店里面设备简陋,桌子是一拉溜的大长条桌,宽度◇•■★▼为能放下一幅棋盘,两边还能各放一套盖碗儿的尺寸,凳子也是一拉溜的长条凳,柜台上预备着数十副象棋。

  棋茶馆的顾客以劳动市民和无业者为多,除了茶资外不另付租棋费,茶客边饮茶,边对奕,以茶助奕兴。这样的茶馆, 由于业务单纯,生意并不好。我国老一辈的象棋大师谢晓然先生,在解放前就常在天桥的棋茶馆里下棋、教棋。

  在《广陵耆老传》中曾谈到一个神线年),有老姥每旦独提一器茗,往市鬻之,市人竞买,自旦至夕,其器不减。”这大概就是最早的野茶馆了吧。

  野茶馆,顾名思义就是指位于郊野间的茶馆。在京城的前清时期,一些花园都不对外开放,京城内除陶然亭和窑台外,老北京们游玩时无别的地方可去,只好走出城外,去郊野间玩耍。这就给野茶馆的开创创立了良好的条件。与位于城内的大茶馆和书茶馆相比,在乡野间路边设立的野茶馆比较安静清雅。人们出游时在这里闲坐片刻,会感觉非常轻松、自在、舒畅。

  当时比较有名的野茶馆这样几处:位于朝阳门外麦子店东窑的麦子店茶馆,以芦△▪▲□△苇多、地极幽僻著称;位于安定门外西北的六铺炕野茶馆,四周都是菜园子,到此喝茶的以斗叶子牌为主要目的;位于安定门东河沿的河北绿柳轩野茶馆;位于西直门外万寿寺东的白石桥野茶馆。

  大茶馆,相当于现在的大饭店和酒楼。而关于其来历,竟也◆▼和清朝的统治制度有很大关系。

  清代的北京人口曾高达60万,其中有相当大一部分是“旗人”。原来满清政府始终担心汉人造反,为保证随时能有足够的兵源,清政府严令旗人不准种地、经商或离旗自谋生路,只能依靠朝廷发给的粮饷度日,也就是《茶馆》里常说的 “铁杆庄稼”。这种制度的结果,造就了▪•★数十万人守在北▼▲京,无所事事整日游手好闲,提笼架鸟,走狗斗鸡,浪荡度日。

  而清代直到“庚子国变”以前,内城又严禁开设“戏园子”,不准有“丝竹之声”,于是坐在茶馆里喝着便宜的香片侃大山,就成了收入较低的中小层旗人们的唯一去处。像《茶馆》中常四爷、松二爷那样每天茶馆相见的朋友比比皆是,正可谓“太平父老清闲惯,多在酒楼茶社中。”(郝懿行《都门竹枝词》)

  所谓大茶馆,首先是规模大,有前厅、过厅、后堂之分。分别设有散座和雅座,满足不同档次的茶客需求

  大茶馆的顾客,以旗人的中层人物为主,小京官、章京和商贾阶层亦常光顾。大茶馆不仅卖茶,也卖各种点心、吃食。点心多为月饼、元宵、芙蓉糕等,吃食一般有“烂肉面”、“小碗炒肉”。

  同治年间比较有名的大茶馆,有地安门的▪▲□◁天汇轩,前门大街的天全轩、天仁轩、天启轩,北新桥的天寿轩,阜成门内的天福轩、天德轩、天颐轩,并称 “京城八大轩”。

  茶馆的历史已经非常悠久,已形成独特的文化体系。如今茶馆依然在传承、演变、发展,在茶馆内继续上演着一幕幕的世间百态。返回搜狐,查看更多

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