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茶艺师基本知识培训ppt

作者:admin    发布时间:2019-03-22 07:36     浏览次数 :

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  这是茶艺师基本知识培训ppt,包括了茶史:茶的历史沿革,茶性:茶的成分和功效,茶类:茶的种类及名茶介绍,茶技:茶的冲泡技术,茶与文化,茶艺表演等内容,欢迎点击下载。

  即:观察天文景象,可以知晓天道自然的变化;观乎人类文明,可以教化天下,使人明伦知礼。

  中国“茶道”的基本含义则是指以一定的环境气氛为基调,以品茶、置茶、亨茶、点茶为核心,以语言、动作、器具、装饰为体现。

  中国茶道是以饮茶为契机的综合文化体系,其内涵融会了中国传统文化中道、儒、佛三家的思想精华。从历史的角度看,道家与茶文化的渊源最为久远;从发展角度看,茶道的核心思想应归之于儒家学说;佛教禅宗则体现在茶文化的兴盛与发展上。

  PS:学习茶文化切忌只学习“狭义”茶文化,一个真正的茶人应海纳茶识,包括:知茶识、明茶理、懂茶性、晓茶情、悟茶禅一味等等一切与茶相关的中国传统文化,并非只懂茶识与茶艺便大肆其然。

  中国茶文化源远流长,茶在中国人的眼中是中国传统文化中的一个象征性的符号,既“平实”又“华贵”,既可“入世”又可“出世”,已成为中国人生活中的必需品!中国是茶的故乡,是茶的原产地,在我国,茶被誉为“国饮” 在我国源远流长的历史长河中,茶文化在不同时代、不同民族、不同社会环境和自然环境中呈现出不同形态。它自殷周、唐、宋一直至今,长盛不衰,经过几千年的积淀,中国茶文化已升华为中华民族的一个文化品质,对中国人的人性、思想、感情和行为等方面有着广泛的影响,并促进了世界文明的发展和文化的交流。

  追寻中国茶文化的源头,首先要从中国茶叶的起源说起。唐代陆羽《茶经》就说:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”也就是说,从神农时期,我们就已经有了饮茶的习惯。

  《神农本草经》里有:“神农尝百草,一日遇七十二毒,得荼而解之。”“荼”是个通假字,也就是我们今天说的“茶”。我们对茶最初的认识,是从它的解毒功效开始的。如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料。

  1、《白虎通义》中记录,神农生活在“只知其母,不知其父”距今五千多年的母系氏族新石器时代。当时生产力低下,人类只有采集野果、野菜和谷物煮成粥充饥,自神农发现茶后也和在其中用以解毒。后来发展到单独将茶煮成茶水作饮料。(现在云南基诺族还保留吃凉拌茶的习俗。

  2、商周时期:茶得到进一步发展,茶作为茶食茶水饮料逐渐被平民和王公贵族喜爱。

  2、魏晋、南北朝:饮茶之风传到长江中下游,茶已作为日常饮料,用作宴会、待客、祭祀之用。

  PS:世界第一部茶叶、茶文化专著《茶经》问世,它由唐代陆羽所著,成书于公元780年。《茶经》内容十分丰富,是一本茶叶百科全书。它涉及生物学、栽培学、制茶学、分类学、生态学、数理学等;同时,还记载了唐代以前有关茶的不同神话、寓言、史籍、诗赋、传记、地理、数理等书籍,是中国乃至世界文化宝库中的珍品。

  3、饮茶在精神领域有了较完美的体现,如提出茶道、茶礼、茶文化与中国的儒、禅、道哲学思想紧密结合

  如唐代茶诗数不胜数,著名诗人有:李白、白居易、杜牧、柳宗元、卢仝,皎然、元稹等100多人约400多首。

  茶叶产品开始由团茶发展为散茶,打破了团茶、饼茶一统天下的局面,同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。

  明洪武21年(1391年)明太祖朱元璋下诏:“罢适龙团,惟采茶芽以进”。

  此为茶史上一个标志性举措:一则由以前的煎煮法变迁到冲泡法;二则使茶叶制作技术更加以改进。致使茶类更丰富,还出现散茶类如:绿茶、花茶、乌龙茶(明中期)、红茶(闽官安微人余干臣);绿茶由原来的蒸青技术发展到炒青技术。

  由于茶叶制作技术的发展,清代基本形成现今的六大茶类,除最初的绿茶之外,出现了白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶。

  茶多年生,木本,常绿植物,在植物学分类系统中属于被子植物门,双子叶植物纲,山茶科,山茶属。

  全世界▼▼▽●▽●山茶科植物有23属380多种,我国有15属260多种,大多分布在云南、贵州、四川一带。(从这里可说明我国茶树资源丰富,可间接说明中国是茶的故乡)。

  1、云南省勐海县巴达大黑山上发现的,树高32.12米,树围2.9米,距今1700多年的野生型茶树王

  2、云南省澜沧县邦威地区发现的,高11.8米,距今1000多年的过渡型茶树王

  3、云南省勐海县南糯山上发现的,树高9.55米,树幅10米,主干径1.38米,距今800多年的栽培型茶树王。

  茶是全世界三大无酒精饮料之一,是健康饮料,文明饮料,和平饮料。古有《茶经》中注“茶之为用,味至寒,为饮最宜精行俭德之人”。常品茶能陶冶个人情操,协调人际关系,净化社会风气。茶对各▼▲民族间的团结,各国友好往来都做出了重大贡献。

  NH3(2-4%):防早衰,促进智力发育,增强造血功能(特别是茶叶中含有少量的天门冬氨酸和赖氨酸)

  矿物质元素(4-7%):F(防龋齿),Zn(促进儿童发育,防止心肌梗塞),Fe(防止贫血)

  蛋白质:茶叶中的蛋白质含量很高,达20%~30%。最新研究证实茶叶中的必需氨基酸种类是齐全的,但比例不够合理,其中色氨酸的量很少,茶氨酸含量通常占茶叶中其他氨基酸总量的50%以上,其含量以白茶为最多,其次是绿茶和红茶。茶氨酸有强心利尿、扩张血管等功能。

  热能:茶叶是一种低热能食物,不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。每100g茶叶中热能和生热营养含量以绿茶最高,一般来•●说,品质越好,热能越高;砖茶的热能最低,这是由于作为原料的茶叶质量不高。

  生物碱(2-4%):茶叶中的生物碱包括咖啡碱、茶碱、可可碱、嘌呤碱等。是中枢神经兴奋剂,有提神益思,增强智力,助消化,利尿的功能。

  茶多酚:茶叶中的多酚类化合物,包括茶单宁、茶鞣酸、儿茶素等,茶多酚占干茶的20%~35%,其中儿茶素占茶多酚的比重最多。可以增强毛细血管的功能;抗炎抗菌,抑制病原菌的生长,防高血压,抗癌防辐射(对有害金属还原),减肥健美(茶多酚中的儿茶素和茶皂素,如大印染)

  脂多糖(3%):抗辐射(上网时应喝杯绿茶),改善造血系统功能,增强免疫力。

  ①大容量茶叶储藏:炭贮法、抽气充氮法,大型冷柜冷藏法(绿茶、白茶、铁观音)、复合膜铝泊袋密封法。

  健脾开胃抗衰老,提神醒脑除疲劳,清心明目抗辐射,利尿解毒降血压。杀菌消炎防癌症,醒酒解腻助消化,消除电离抗辐射,消炎杀菌抗感染,药效明显营养好,健康健美长寿法。

  绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。

  茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,以及三酸甘油酯之量,抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。

  绿茶含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。

  绿茶含有氟,其中儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。

  绿茶对某些癌症有抑制作用,对防癌症的发生,多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。

  专家们在动物实验中发现,绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

  绿茶能够帮助改善消化不良的情况,比如由细菌引起的急性腹泻,可喝一点绿茶减轻病况。

  1、有助于延缓衰老:茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。茶多酚的抗衰老效果要比维◆◁•生素E强18倍。

  2、有助于抑制心血管疾病:茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作☆△◆▲■用。茶多酚,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。

  3、有助于预防和抗癌:茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。

  4、有助于预防和治疗辐射伤害:茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

  5、有助于抑制和抵抗病毒菌:茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。

  6、有助于美容护肤:茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

  7、有助于醒脑提神:茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。

  8、有助于利尿解乏:茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。

  9、有助于降脂助消化:这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

  10、有助于护齿明目:茶叶中含氟量较高,而且茶叶是碱性饮料,可抑制人体钙质的减少,这对预防龋齿、护齿、坚齿,都是有益的。因为茶叶中的维生素C等成份,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

  普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质,其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶,能对脂肪产生分解作用。

  科学家通过大量的人群比较,证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素,普洱茶杀癌细胞的作用强烈。

  普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,因此能去除口腔异味,保护牙齿。

  在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。

  茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其他茶树品种,抗衰老作用优于其他茶类。同时,普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。

  “普茶最治油蒙心包,刮肠、醒酒第一。”茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢,对肝脏有保护作用。

  普洱茶能调节新陈代谢,促进血液循环,调节人体,自然平衡体内机能,因而有美容的效果,在海外被称为“美容茶”。

  青普喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟,长期坚持,有明目的作▪•★用。尤其是长期面对电脑显示器的网虫、白领等等,因为普洱茶有防辐射的作用,所以这一招尤其有效。

  熟普喝后的茶渣集中起来煮水可泡脚,因为熟茶性温,泡脚后能促进足部血液循环,使全身经络更加通畅,而且还能防治冻疮,冬天还能很好的暖足作用。尤其是对中、老年人特别有效。

  普洱茶汁中生物碱衍生物能排除人体内的尼古丁,抑制细胞发生突变变成癌。达到清除烟毒的作用。

  明目益思,轻身(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗辐射,抗癌防癌,抗衰老,降血脂,降血压,降胆固醇。

  生津清热(茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感)

  消炎杀菌(红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌)。

  抗氧化、延衰老(红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径)

  养胃暖胃(经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激◁☆●•○△性就随之减小了)

  玫瑰花茶: 美化皮肤,舒解神经。滋润养颜,护肤美容,活血,保护肝脏,消除疲劳,促进血液循环之功能。可治慢性胃炎及肝炎。适女性,小◆▼孩饮用。

  中国现有茶园面积110万公顷,茶区分布辽阔,东起东经122度的台湾省东部海岸,西至东经95度的西藏自治区易贡,南自北纬18度的海南岛榆林,北到北纬37 度的山东省荣城县, 共有21个省(区、市) 967个县。中国是全世界茶叶产量最多,茶园面积最大的国家。更是茶的故乡。

  西南茶区:包括云南,贵州,四川三省及西藏东部,是中国最古老的茶区。主产红茶,绿茶,黑茶,也是大叶种红碎茶基地之一。

  华南茶区:中国南部,包括广东,广西,福建,海南,台湾等,主产红茶,乌龙茶,花茶,白茶,六堡茶,为中国最适宜茶树生长的地区之一。

  江南茶区:位于长沙中下游南部,包括浙江,湖南,江西等省和皖南,苏南,鄂南▪▲□◁等地,为中国茶叶主产区。生产绿茶,红茶,黑茶,花茶等及各种名茶:西湖龙井,黄山毛峰,碧螺春,君山银针,庐山云雾等。

  江北茶区:位于长江中下游北岸,包括河南,陕西,甘肃,山东等省和皖北,苏北,鄂北。主产绿茶。

  茶类划分的依据:茶叶是否经过酶性氧化及氧化程度为标准(根据制作工艺和成品茶品质)。

  骏眉茶:分为金骏眉、银骏眉、铜骏眉。外形为条索状,金黄黑三色相间,茶汤为金黄色,自然花香和果香的混合香气(蜜香)。

  金骏眉:采摘时间为清明前到谷雨前,生长在武夷山自然保护区原生态有机茶 海拔15001800之间,采摘牙尖,6~8万颗一斤。

  银骏眉:采摘时间为清明之前到立夏之前,黄黑相间,一芽一叶,3万颗为一斤。

  正山小种:外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,

  白茶属轻微发酵茶类,基本工艺过程是萎凋、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛,色白隐绿,汤色浅淡,味甘醇。白茶是我国特产。

  黄茶属轻发酵茶类,基本工艺近似绿茶,但在制茶过程中加以闷黄,因此具有黄汤黄叶的特点。黄茶制造历史悠久,有不少名茶都属此类。

  黑茶采用较粗老的原料,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序,渥对时间的长短、程度的轻重,会使成品茶的品质风格有明显差别。

  黑茶是很多紧压茶的原料,黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶等。

  产于浙江杭州西★△◁◁▽▼湖区。茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;龙井茶采摘有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤。 高级龙井茶的色泽翠绿,外形扁平光滑,汤色碧绿明亮,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽,向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

  碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。

  其品质特点是:条索纤细、卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。

  当地茶农对碧螺春描述为:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。”

  产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。

  信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县。以一芽一叶或一芽二叶初展为特级和一级毛尖;一芽二三叶制2~3级毛尖。

  产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色;色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。

  在清明前后,随海拔增高,鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后, 以一芽一叶为标准。采回茶片后,薄摊于阴凉通风处,保持鲜叶纯净。然后, 经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

  庐山云雾茶的品质特点:芽壮叶肥,白毫显露,色泽翠绿,幽香如兰,滋味深厚,鲜爽甘醇,耐冲泡,汤色明亮,饮后回味香绵。

  外形呈条索状,干茶为青褐色,茶汤橙黄明亮,兰花香,香气较高,滋味醇厚。岩茶焙制的工序为:萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。

  采摘时间:春(4月中旬到5月上旬)秋(9月中旬到10月中旬)采摘时间最好是晴天,其次为阴天,雨天;下午1~4点采摘最佳,其次为4点以后。

  优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味,香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。

  储藏:清香型的铁观音放在冰箱,温度为0~5度(因为清香型的铁观音经过烘焙工艺,容易氧化变质)、先进先出,同类产品放在一起。浓香型的铁观音常温下保存,干燥,避光,通风。

  祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。祁红工夫以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁而著称,在国内外享有盛誉。

  祁红工夫茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽水,叶底嫩软红亮。

  祁门红茶采摘标准较为严格,高档茶以一芽二叶为主,一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。分批多次留叶采,春茶采摘6~7批,夏茶采6批,少采或不采秋茶。

  君山银针采摘开始于清明前三天左右,直接从茶树上拣采芽头。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采。

  君山银针制造特别精细而又别具一格,分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。历时三昼夜,长达70多小时之久。

  君山银针属芽茶,因茶树品种优良,树壮枝稀,芽头肥壮重实,每斤银针茶约2.5万个芽头。其芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫,汤色橙黄明净,香气清纯,滋味甜爽,叶底嫩黄匀亮。

  用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,忽升忽降,蔚成趣观,最多可达三次,故君山银针有“三起三落”之称。

  君山银针于1956年国际莱比锡博览会上,因其质量优良,被誉为“金镶玉”,并赢得金质奖章。其售价也创我国当今名优茶之最

  太平猴魁产于黄山北麓的黄山区,由于产地低温多湿,土质肥活,云雾笼罩,故而茶质别具一格:茶芽挺直,肥壮细嫩,外形魁伟,色泽苍绿,全身毫白,具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优秀特征,是尖茶中最好的一种。

  太平猴魁的采摘在谷雨至立夏,茶叶长出一芽三叶或四叶时开园,立夏前停采。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前(雾退之前),午后拣尖。杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序制成。

  古丈毛尖茶品的独特品质,于每年清明前采摘芽茶或一芽一叶初展的 新茶芽头,经摊青、杀青、揉条、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛选等八道工序,一丝不苟,精制而成“明前茶”。其成茶条索紧细、锋苗挺秀,色泽翠润,白毫满披;清香馥郁,滋味醇爽,回味生津;汤色黄绿明亮,叶底绿嫩匀整。

  安化松针产于湖南省安化县。采用清明前一芽一叶初展的幼嫩芽叶,并且要保证没有虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶,此外为保证成品茶齐整,也不能有节间过长及特别粗壮的芽叶,安化松针的制作极为精巧,其制法有如玉露茶,具体操作分为鲜叶摊放、杀青,揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等八道工序。

  外形劝直秀丽,翠绿匀整,其形状宛如松针;香气浓厚,滋味甜醇;茶汤清澈明亮;条索长直、圆浑、紧细,翠绿匀整,白毫显露;可耐冲泡。叶底匀嫩。形质俱佳,可耐冲泡,逗人喜爱。

  银针白毫的产地为福建省福鼎、政和两县。现今银针白毫的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树。基本工艺过程是萎凋、干燥

  银针白毫芽头肥壮,遍披白毫,挺直如◇•■★▼针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。政和所产,汤味醇厚,香气清芬。

  制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶,有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。

  用于制造白牡丹的原料要求白毫显,芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶,芽与二叶的长度基本相等,并要求“三白”。

  白牡丹两叶抱▽•●◆一芽,叶态自然,色泽深灰绿或暗青苔色,叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶背遍布洁白茸毛,叶缘向叶背微卷,芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄,叶底浅灰,叶脉微△▪▲□△红,汤味鲜醇。

  每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶,芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,全毫显露。汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽,叶底全芽嫩黄。

  蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩,要求制工精细。

  肉桂除了具有岩茶的滋味特色外,更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。肉桂的桂皮香明显,佳者带乳味,香气久泡尤存,冲泡四、五次仍有余香,入口醇厚回甘,咽后齿颊留香,汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明,呈绿叶红镶边状,条索匀整,紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点。

  闽北水仙茶,是闽北乌龙茶中两个★▽…◇花色品种之一,品质别具一格。水仙产地不同,命名也有不同。闽北产区用福建水仙种,按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶,称闽北水仙。闽南水春产地以福建水仙种,按闽南乌龙茶采制而成的称闽南水仙。广东饶平、潮安用原产于潮安凤凰山的凤凰水仙种,制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。

  按“开面”采,顶芽开展时,采三、四叶。正常年景分四季采摘,春茶(谷雨前后二、三天)、夏茶(夏至前三、四天)、秋茶(立秋前三、四天)、露茶(寒露后)。每季相隔约50天。

  其制作工序是;萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。

  成茶条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“蜻蜓头,青蛙▲●…△腿”状,香气浓郁,具兰花清香,滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”。

  冻顶乌龙茶,产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。冻顶茶一年四季均可采摘,春茶采期从3月下旬至5月下旬;夏茶5月下旬至8月下旬;秋茶8月下旬至9月下旬;冬茶则在10月中旬至11月下旬。采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。采摘时间每天上午10时至下午2时最佳,采后立即送工厂加工。其制作过程分初制与精制两大工序。

  冻顶乌龙茶成品外形呈半球型弯曲状,色泽墨绿,有天然的清香气。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖,汤色呈柳橙黄, 味醇厚甘润,发散桂花清香,后韵回甘味强,饮后杯底不留残渣。其茶品质,以春茶最好,香高味浓,色艳;秋茶次之;夏茶品质较差。

  普洱茶是用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料,经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成。

  普洱散茶外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红(俗称猪肝色),滋味醇厚回甘,汤色红浓明亮,并具有独特的陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。

  以普洱散茶为原料,蒸压加工成的紧压茶有:普洱沱茶、七子饼茶(圆茶)、普洱茶砖等。

  生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈,刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,色味汤色较浅或黄绿,生茶适合饮用 长久储藏 年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深。香味越来越醇厚。

  熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和, 熟普具有温和的茶性,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用。 质量上乘的熟普,熟普★-●=•▽也是值得珍藏的,同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺,浓郁。以1973年为分界点,1973年之前没有熟茶。

  因产自中国湖南安化县而得名,黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制成。黑毛茶分为4个级,高档茶较细嫩,低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直,叶质较嫩,色泽黑润。二级茶条索尚紧,色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧,呈泥鳅条,色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老,条松扁皱折,色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚,带松烟香,无粗涩味,汤色橙黄,叶底黄褐。

  六堡散茶因原产于广西苍梧县六△▪▲□△堡乡而得名。六堡散茶是采摘一芽二三叶或一芽三四叶,经杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥五道工序而制成。

  六堡茶的品质特点是,条索长整尚紧,色泽黑褐光润,汤色红浓,香气醇陈,滋味甘醇爽口,叶底呈铜褐色,并带有松烟味和槟榔味。

  六堡散茶有散茶和篓装紧压茶两种,六堡散茶可直接饮用,民间常把已贮存数年的陈六堡茶,用于治疗痢疾、除瘴、解毒。

  滇红工夫外形条索紧★◇▽▼•结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮。

  滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、风庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。

  (1)新茶选购:一般找大厂家包装茶,要看茶叶罐上标签、日期;纸盒边角是否残破;罐底是否有锈迹或黑点。

  (2)看外形:干茶规格要整齐(茶叶色泽、大小、长短一致),匀净(避免末茶,碎茶,黄片,灰等),无杂。。

  (3)看色泽:绿茶新茶要达到•□▼◁▼“三绿”( 干茶翠绿,汤色碧绿,叶底嫩绿),且绿润而有光泽,色泽□◁均匀一致。

  (4)摸干燥度:水分含量(世界水平5.5%),手抓茶叶感到刺手,用手捏茶叶成粉末。

  (5)闻香气:干嗅:绿茶呈清香,红茶有甜香,花茶香气鲜灵而有活力。湿闻:香气避免陈味、异味、烟焦味。

  (6)品滋味:回甘而持久,醇和而无杂味,咀之有物。审评茶汤浓淡、强弱、爽涩,鲜滞及纯杂等。

  镇江中泠泉:唐代就被大文人刘伯刍喻为“七大水品之首”。因地处镇江金山之西的长江江中旋涡处,所以特别难处。

  无锡惠山泉:唐大历14年开凿,分上中下三池,上池呈八角形,水色透明,甘醇可口,水质最佳;中池呈长方形,水质次之:下池最大呈长方形,水质又次之。元代书法家赵孟(兆页)题有“天下第二泉”

  苏州观音泉:张又新《煎茶水记》中记述了此泉水甘冽、水清、味美,为苏州虎丘胜景之一。

  济南趵突泉:位于济南西南○▲-•■□角,全国第五泉,与泉西南侧“观澜亭”为两大名胜。

  郑板桥“从来名士能评水,自古高僧爱斗茶”,而最早就注明审水标准的是宋微宗赵佶《大观茶论》“水以清、轻、甘、冽为美”。现代人加上“活”而成为“评水”的五项标准。

  水温要冽:冽,寒冷之意。“泉难于清,更难于冽”,要取地层深处之泉脉中污染少的水为上。

  看场合:在家饮茶时茶具精致而不奢华,情真意切就好;有茶馆、会所,茶具配置应较高此,用来营造品茗氛围。

  100度乌龙茶、黑茶(也应依茶◇=△▲叶、焙火、发醇程度而定)

  南京夫子庙的魁光阁茶馆假山,池水,山林,庭院相得益彰,阁内庭院回廊,楼台轩榭,仿苏州园林式。

  北京“恭王府”内翰黑茶艺馆正厅爱新觉罗溥儒的题字,宫灯高悬,一色清代红木家具,八仙桌、贝雕屏风。

  上海湖心亭大理石圆台,宫灯,墙上壁灯,大窗配黄色帘布,皇家之气频显。

  白瓷茶具:唐代有“假白玉”之称,其质薄光润、白里泛青,雅致悦目,以江西景德镇为最好,通体透明“透轻云望明月,隔淡雾看清山”“白如玉、薄如纸、明如镜、声如罄”。还有湖南醴陵,河北唐山,安徽祁门

  青瓷茶具:以浙江龙泉哥窑为最,(茶盏、茶托)唐节度使崔宁之女盖碗。

  置茶:这是比较讲究的置茶方式,将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶。

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