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茶文化

传统浓香工艺、现代清香工艺制作的乌龙茶有什么区别?

作者:admin    发布时间:2020-01-16 23:06     浏览次数 :

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  传统乌龙茶加工工艺为中度摇青,做青历时超过10小时,成茶◁☆●•○△外形色泽砂绿油润,香气浓郁,滋味醇厚甘爽,“绿叶红镶边,七泡有□◁余香”。

  以现代乌龙茶制法所制乌龙茶,色泽○▲★◇▽▼•-•■□翠绿油润,香气清爽,滋味甘醇,叶缘破损,叶底黄绿匀▷•●亮。

  传统制法和现代制法加工而成的乌龙茶分别被人们称为浓香型乌龙茶和清香型乌龙茶,两者在品质风格上有着明显的区别。

  传统制法的乌龙茶水浸出物、黄酮含◆▲=○▼◁•量,及酚氨比值明显高于现代制法的乌龙茶,其品种•□▼◁▼的花果香较突出,茶汤★-●=•▽浓度较高。

  现代制法的乌龙茶氨基酸、多糖含量比传统制法的高,其香气较清香,滋味鲜爽但口感◆■较传▲★-●统的淡。

  乌龙茶品质有闽南、台湾地区以▲●…△铁观音为代表的香气清高,滋味甘醇,及武夷山、广东地区以水仙为代表的香气浓郁,滋味浓厚的不同风格。

  现代制法使茶叶香气更加清爽,滋味更加鲜醇,绿茶、茉莉花茶消费群体更容易接受这种口味,但由于其做青历时长,青叶需薄摊,毛茶▼▼▽●▽●初制厂日产•●量少,不适合高峰期生产。

  水仙、单极、肉桂等品种鲜◇•■★▼叶较易发酵氧化,用现代制法加工的成茶香气▪▲□◁不明显,滋味淡薄,品质反而不好。

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