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茶文化

解析普洱茶生茶的加工工艺

作者:admin    发布时间:2019-05-04 15:36     浏览次数 :

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  1.普洱茶(生茶)原料进厂后,对照收购标准样复评验收,按验收等级归堆入仓。同时检测含水量,一般来说,普洱茶原料一至八级含水分9%-12%即可入仓。用于◆◁•加工普洱茶的原料分为十级,逢双设▪▲□◁•□▼◁▼样,另外加了一个特◆●△▼●级,具体见下表。

  普洱茶的筛分除沱茶比较细致外,其余均较★-●=•▽简单,但必须分出盖面(又称洒面茶)、底茶(▪•★又称里茶),剔除杂物。茶厂一般采取按产品单级付制、单级收回,经风选、挑剔后分别拼成面茶与里茶。

  普洱茶压制△▪▲□△前,压制材料一般分为面茶和里茶。经过筛分后的半制品筛号茶,分别对照☆△◆▲■▼▲普洱茶加工标准样进行审评,确定各筛号茶拼入洒面茶和里茶●的比例。按比例拼入洒面茶和里茶的各筛号茶,经拼堆机充分混合后待用。

  称茶是成品单位重量是否合乎标准计量并防止原料浪费的关键,必需经常校正和检查衡量是否准确。

  蒸茶的目的是使茶坯变软便于压制成型,并可使茶叶吸收一定水△▪▲□△分,进行后期发酵,同时可消毒杀菌。蒸茶的温度一般保持在90℃以上。要防止蒸的过久或蒸汽不透面,过久造成干燥困难,蒸汽不透面造成脱面掉边,影响品质。

  压茶分为手工和机械压制两种,在操作上要掌握压力一致,以免厚薄◇•■★▼不匀,装模时要注意防止里茶外露。

  压制后的茶坯在茶模内冷却定型3分钟后,可退压。退压后的普洱茶◇=△▲紧压茶要进行适当摊晾,以散◇…=▲发热气和水分,然后进行干燥。

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