北京赛车注册

茶文化

茶工艺解读:渥堆是什么?

作者:admin    发布时间:2019-05-02 03:36     浏览次数 :

[返回]

  渥堆,黑茶制造中特有的发酵工艺。“渥”是指将茶叶洒上水,“堆”是指将茶叶堆起来,“渥堆”就是指将茶叶堆放成一定高度(通常在70cm左右)后洒水,上覆麻布,促进茶叶酵素作用的进行,使之在湿热作用下发酵24小时左右,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。

  经过渥堆的茶叶,因渥堆程度的◆◁•差异,颜色由绿转为黄色、程度更深的为栗红色、栗黑色,在学术上被归为黑茶类。

  云南是茶叶的原乡,土地面积▼▲广大,又地处边陲,人口密度较低,所以自古以来自然环境受到破坏的程度较小,也使得茶树保留了最原始的“野性”。

  这类原始的茶树品种茶质厚重,从茶树摘采下来后,经过简单的加工制成毛茶,如果直▷•●接饮用,会使许多人的肠胃不胜负荷,因为茶性甚寒。

  早年间交通不发达,通过茶马古道来运输的茶叶,在长时间的旅程中,又经历了一次转化,再加上香港茶楼不经意的存茶行为,使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走。

  后期随着饮茶人口的◁☆●•○△增★◇▽▼•加,茶叶需求量的增大,云南的茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式,渥堆法就是因此研制出来的制茶工序。

  黑茶中这个工艺的作用是为了加速陈化,也就说让茶叶中的物质★-●=•▽迅速转化,特别是多酚物质的自动氧化。

  茶叶经过渥堆后,水化果胶、水浸出物增加,茶多酚降解,这些变化使茶汤变得甘、滑、醇、厚。渥堆也有轻重之分,有人称之为“红水的程度”,如果从同时期茶品的茶汤来看,渥堆程度▪…□▷▷•越重,茶汤颜色就越深,反之▪•★则越浅。

  目前,渥堆的原理有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。实质上,是由这★△◁◁▽▼三种作用综合得来的结果。

  1. 酶促作用是黑茶在杀青后仍有一部分的酶具有活性,可以使茶叶中的多酚物质氧化。

  2. 微生物作用是指茶叶中的一些真菌类物质具有氧化酶的特性,能有效引起多酚类●的变化。

  3. 湿热作用是指渥堆叶在含有一定的水分、温度和茶堆适当筑紧的条件下,茶堆在长时◇=△▲间堆积、供氧不足的情况中,引起叶内一些化学物质变化,使一些糖类、蛋白质类水解形成茶叶香气物质。多酚总量减少,苦涩味降□◁低。叶绿素遭到破环,在一定程度上由叶底绿色变为黄褐色。

  口▲●…△感上熟普基本无苦涩感,入口醇厚、绵软,回甘、生津自然。新茶有堆味,略带水◆■味。生茶口感强烈,茶气足,茶汤▲=○▼清香,苦而带涩,一般好的生普回甘快,涩能生津。

  1、茶叶新资源网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经茶叶新资源网的△▪▲□△书面许可,任何其他个人或组织均不得以任何形式将茶叶新资源网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合;不得把其中任何形式的资讯散发给其他方,不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复•●制或保存;不得修改或再使用茶叶新资源网的任何资源。若有意转载本网稿件,请来电或致函。

  2、已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明☆△◆▲■“来源:茶叶新资源网”。违反上述声明者,本网将追究★▽…◇其相关法律责任。

  3、凡本网注明“来源:XXX(非茶叶新资源网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。

  4、如因作品内容、版权和其它问题需同本网联系的,请于15日内来电或致函。

北京赛车注册