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茶文化

普洱茶制作工艺流程图 收集全了

作者:admin    发布时间:2019-04-27 23:36     浏览次数 :

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  普洱茶是以云南大叶茶类的新鲜芽叶经过别具特色的低温制程工艺制作而成。原料的品质决定了茶品最终的品质上限。鲜叶的品质是由茶树的品种、生长环境的生态水准以及树龄等因素综合作用◇=△▲形成,而生态环境又是其中的重中之重。

  云南普洱茶产区的鲜叶采摘,仍多以纯手工方式进行。采摘鲜叶时必须使用正确的手法,若是采摘时手▪•★法不当,使用“撕扯”的动作,便会连带撕下部分枝皮,毛茶制成后叶柄根部会形成状似马蹄的结构,名之曰“马蹄口”。

  鲜叶采摘后,应尽快摊开,进入杀青前摊晾工序。摊晾目的在于减少鲜叶与枝梗□◁的含水量,鲜叶在摊晾过程中也会逐渐变软,这都为下一步的杀青工序奠定了基础。

  普洱茶杀青温度远低于绿茶等茶类,鲜叶经适度摊晾后进入低温杀青工序。低温杀青成就了普洱茶“越陈越醇厚”的独特辨识度。现代普洱茶主要杀青方式为锅炒杀青和滚筒式杀青。

  茶叶在杀青工序之后进入揉捻工序◆■之前,需经过摊晾,降低叶温,同时使叶片水分分布均匀。由此叶片的韧性▽•●◆提高,在恰当的揉捻工艺之下方能达到“裂而不破”的效果。

  普洱茶揉捻★-●=•▽★△◁◁▽▼的目的,主要在于使茶菁成条索状,并使茶叶表面裂而不破,易使茶叶内含物均匀而充分释出。揉捻不足的茶叶,条索成片、口感清淡;揉捻过度,茶品会无光▪▲□◁泽、汤色混浊、苦涩度高,干燥储存后易有杂味。揉捻可分为手工★◇▽▼•揉捻和机器揉捻两种。

  完成揉捻解块工序的茶叶,通过干燥工序,即制▲●…△成普洱茶之生毛茶。完成干燥工序后即可得普洱晒青毛茶(生散茶),它既是可以饮用的成品茶,又可经拼配后制成普洱紧压茶品,还可经过渥堆工艺制成普洱熟茶。

  经过拼配后的普洱茶生熟茶品,经过紧压工序,即可制成普洱紧压茶(饼、砖、沱)。现代普洱茶紧压方式有手工石模压制和机器铁模○▲-•■□压制两种。

  紧压程度较高的茶,未来在良好的仓储之下会呈现出独特的◇…=▲花蜜香与优秀的茶品内质。

  在过往生产力不发达时期,手工石模压制几乎是当时唯一的选择。而后的机器压饼大大提高了压制加工的效率。但是石模压饼仍然有生产灵活、适应小规模加工等特点留存至今,两者有不同的适用范围与存在价值,并非如坊间传闻一般“机械压制损伤△▪▲□△茶质”。而所谓制茶“古法”,也不代表着真理的唯一性。对于茶友而言,根据自己的口味取向和对于茶品陈化的预期选择即可。

  传统熟茶制作方式,每次取用生毛茶10吨为一渥堆单位,最大适合量为50吨,潮水(洒水)量视季节、茶菁级数与发酵度而定,通常是茶量的30%~50%左右,渥堆过程中视制作地的温湿度与通风情况进行数次翻堆,使茶菁充分均匀发酵。若堆心温度过高会导致焦心现象,即茶叶完全变黑炭化。茶菁含水量接近正常时,茶叶霜白现象褪尽,便不再继续发热。此时通过散堆、除杂等工序,即得普洱熟散茶。

  轻发酵熟茶品和重发酵熟▼▼▽●▽●茶品而言,其在制程中保留了更多的活性物质。因此轻发酵熟茶茶品既具有一些只有熟茶才会具备的物质(如二甲氧基苯)与保健功用,又因活性物质的留存给茶品留下了转化的空间,因此陈年的轻发酵熟茶茶品会更接近老生茶。茶叶发酵度▪…□▷▷•主要决定因素▷•●在于渥堆的加水量而非发酵时间,坊间许多所谓“轻发酵熟茶”,实际上是发酵时间不足发酵不到位的半成品。

  传统渥堆熟茶较为市场所接收者,多数产自西双版纳州。其原因除了茶菁质量与技术外,版纳地区气候十分适合渥堆过程菌类生长繁殖亦是关键。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部,但发酵制程仍以版纳勐海为主。而在发酵过程中,版纳地区渥堆味也较不刺鼻,没有酸腐味,这也与当地水质、技术及发酵时参与作用之菌种有关。

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