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安溪铁观音的储藏和保存方法

作者:admin    发布时间:2019-05-14 15:36     浏览次数 :

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  茶叶具有吸湿性、陈化性和吸味性的特点,因此,要保持茶叶的独特品质和商品价值,选择贮藏的场所、器具、材料至关重要。安溪铁观音•☆■▲香气清高馥郁,汤色清澈金黄,滋味醇厚甘鲜,“音韵”明显。然而,由于茶叶生产加工季节性强,成品茶在★◇▽▼•贮藏、运销过程中,如果出现保存不当,极易破坏铁观音的内在品质,出现干茶色泽由深绿、油润到色枯、暗绿,汤色加▪…□▷▷•深,茶汤收敛性减弱,滋味○▲-•■□变淡,香气减弱并产生陈味。如此,将直接导致品饮价值的下降和经济价值的损失。因而,为了使茶叶保持固有的◆●△▼●色、香、味、形,应了解★-●=•▽影响铁观音茶品质劣变的内外因子,诸如水分、温度、氧气和光线等因素,在生产经营中采用科学的包装贮藏保鲜技术。

  干燥技术是铁观音初制工艺中的最后一道工序,也是延长毛茶品质、保鲜期以及应用其他后续保鲜技术的前提。要依据低温慢烘(50℃一55℃)和二次烘干的原则,避免高温陕烘▷•●的不科学做法,防止毛茶吃火和假干,现象(即外干内湿),做到保持鲜度,确保茶叶足干。

  茶区的茶农们一般采用的贮藏办法有:一是常温贮◆◁•藏法。选用干净、干燥的布袋或无味、无毒、韧性◇=△▲好的聚乙烯编织袋,内衬单层塑料薄膜,大袋包•□▼◁▼装★▽…◇后,置于明亮洁净的水泥制板上,整袋茶叶下应有垫板铺地,并在库内放置未◇•■★▼风化的生石灰或木炭,以吸收空气中的水分;或者先装入单层塑料袋后,再放进木板箱、牛皮▪▲□◁纸箱等,均在室内常温下贮藏。春、秋季节的中下档铁观音通常采用这种方法包装贮藏。二是低温贮藏法。对于应用空调做青的夏、暑茶和春、秋季节的中上档、高档铁观音,用上述同样包装好后,通常贮藏在安装有空调机或除湿机的做青房里,或者放进专用冷库、专用大冰柜等,温度控制在0℃一5℃之间。

  研究表明,低温冷藏是铁观音茶保鲜技术中最有效的方法,贮藏在一10℃以下的冷库或冷柜中,贮藏效果最佳。这也适合家庭冷藏,把防潮包装后的铁观音放进冰箱冷藏,可保鲜一年以上。家庭贮藏除◆▼冰箱冷藏法外,亦可采用坛藏、罐藏、袋藏、瓶藏等方法,无论何种方法,选用的容器必须干燥无味、质地紧密,随饮▼▼▽●▽●随取,封口密封性好。由于光能会加速茶叶贮藏的陈变,因此应注意在避光条件下贮藏。

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